(stesso procedimento per il pane di russello integrale, di percisacchi integrale, o con farina per pane nero) farina integrale di tumminia 500 g, lievito disidratato 5 g (se fresco 10 g),zucchero 5g, sale 10 g, acqua 340 ml unite lievito e zucchero alla farina e miscelate bene, aggiungete l'acqua gradualmente per favorine l'assorbimento e impastate fino al completo assorbimento dell'acqua, infine aggiungete il sale ed continuate ad impastare fino a che l'impasto sia liscio e non si attacchi alle mani. Riponete l'impasto in una ciotola unta d'olio coprite con pellicola per alimenti e riponete in frigo per 4-6 ore, riponete l'impasto sul piano di lavoro formate la pagnotta, coprire con canovaccio e lasciate lievitare per 2-3 ore, fate dei tagli o bucate con la forchetta e infornate a 200° per 45-50 min.

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